唐河王记:30年餐饮路,他用5个字一笔走完

fg电子游戏平台 ?

  王晓气度不减当年,但全然没有成功企业家的世故和架子。

斯理,而接受采访时面带微笑、正襟端坐的样子,更是容易让人将那些良善、正面的词汇毫不犹豫赏落在他身上。

  这是一个无论讲话、做事都不亏心的人。

  在他的办公室墙上,正赫然挂着那副他一直以来笃信不昧的五字箴言:“良善做餐饮”。从最开始为了生计做起餐饮生意,到现在对这份事业渐生使命感,王晓没敢忘过心中“良善”二字——先做人、再做菜,一个人操持着良心,掰开了揉碎了将之供养、喂饱给他人皮囊,可真真容不得有半点马虎

  1

  路子

  从豫鄂二省交界处的南阳小城唐河县出来,王晓仅有的财产是一台他结婚时才买的飞鸽牌自行车。这个想要拼命摆脱贫穷的青年人,已决心在南阳市里闯荡一番。拿25元钱租了一间屋子安顿后,他唯一要面对的问题就是,怎样把刚刚花出去的25元钱再赚回来。

  吭哧吭哧卖了两年粉皮,王晓才有机会开了自己人生中第一家小餐馆。

  而这家不起眼的桥头小店,也终于让王晓的厨师梦如愿以偿:卖的都是地地道道的南阳家常菜,饭菜味足量大,加上王晓头脑灵活,三不五时搞搞“吃一送一”这类的促销,生意一直红红火火,很快就让家人的生活有了好转。

  

  除了吃好、更多人开始吃得讲究、健康,几个常去吃饭的老乡说吃大肉容易三高,不止一次地建议他去搞一些羊肉来卖。新的商机送上门,王晓不舍得错过。说到卤羊肉,自己的老家正有拿手的人啊。于是他找到一家卤羊肉老店,诚心诚意同老板商量学艺的事儿:他不但愿意出钱、还承诺学成后到郑州开店,不与他竞争。带着这个独门秘籍,有了今天的“唐河王记”。有志者事竟成,而眼前的路子,正越走越宽。

  

  2

  吃乡愁

  在郑州的南阳人早已对“唐河王记”了然入怀。

  作为孕育中原美食的一方重要沃土,南阳自古流传下的美食诸如:淅川酸菜、南阳油茶、桐柏豆筋、玄妙观斋菜、镇平烧鸡、博望锅盔、界中米醋、新野臊子、唐河肘子、白土岗辣子鸡、阎天喜饺子、方城烩面……在“唐河王记”中都有所继承并可窥一二。

  

  让王晓记忆深刻的比如唐河绿豆煎凉粉。旧时推着凉粉摊儿走街串巷的伙计,主要在夏季出没。被哪家的婆姨喊住,用斜斗的漏勺刮出一绺一绺来,或以酱油、醋、辣椒凉拌,清凉爽滑;或加蒜蓉香菜煎炒,香辣糯口,怎么吃都吃不腻。

面片儿,如此一炒一炝,热腾腾盛起端在早已睡得饥肠辘辘、迷迷糊糊的孩子面前——那种香当然是没齿难忘。

  

  与众所周知的烩面吃法略有不同,炝烩面的精髓就在一个“炝”字上:油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄,一爆一炝加高汤,这是祖辈流传下来的炝锅秘诀,也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握的刚刚好,炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。出锅后再略施薄醋,浓稠之后更添点睛之笔。

  这些味蕾的记忆背后,如今想来,吃的其实都是乡愁。

  

  3

  一碗面、一个饼、一盘卤羊肉

  得劲

  一个长年在外的老南阳人回郑州的第一站就是吃。

  你眼见这个人无旁骛地径直走进一家大众餐馆,至店门口时又停了一停,望了一望熟悉又新颖的店头。接着朝里进,站着一排半开放的明档前,他已经忍不住开始寻回味蕾上那些朝思暮想的记忆。服务员提醒他拿卡片扫码点餐,犹豫片刻,他决定还是老规矩:得!还是一碗炝锅面、一个蟹黄饼、一盘卤羊肉吧!

  

  旅途的奔波早已让他饥肠辘辘。

  一边等餐、一边得意得盘算这样组合的好处:是有肉有面又有汤。面是连稀带稠,饼又嫩黄酥脆一口半个,老山羊久卤咸味,就着酥馍馍狼吞虎咽下肚最好!如此饱餐一顿,家乡话自得蹦跶出来:得劲!

  4

  老味道,新篇章

  唐河王记一开始就是走大众消费路线。

  以60/70/80后人群为主,逐渐打造出了卤羊肉、炝烩面、蟹黄饼这样口碑极佳的招牌美食。

  

  镇店之宝的唐河王记特色卤羊肉,就出自“中国卤肉之乡”南阳唐河。精选高原老山羊,越卤越香,肉质香软、肉筋糯口。而在其他南阳菜的还原上,“唐河王记”也于业内首屈一指:原材料深入南阳各地采买;手工豆筋从地道作坊制出;唐河黄酒依老家传统酿成……从餐饮的各个环节上都无限接近南阳人的生活。

路提供着更多前进的动力。